Роте грютце

Ро́те грю́тце^[1] (красный кисель, нем. rote Grütze — букв. «красная каша») — сладкое блюдо немецкой кухни, похожее на загущённый сладкий суп или кисель. Название сладкого блюда обусловлено его типично красным цветом и соответствующей консистенцией, которые обеспечивают соответственно ягоды и крахмалосодержащие ингредиенты. Если для блюда используются фрукты другого цвета, название блюда тоже меняется на «жёлтую кашу» или «зелёную кашу». Роте грютце подают обычно с молоком, жидкими или взбитыми сливками, ванильным соусом и мороженым. Роте грютце считается типичным блюдом на Севере Германии. Аналогичное сладкое блюдо имеется также в датской и шведской кухнях. Датское блюдо из клубники и иногда ревеня со сливками (дат. rødgrød med fløde) имеет статус национального^[2].

Согласным старинным источникам «красную кашу» готовили из сока красной ягоды (смородины или малины) в смеси с водой или красным вином и манкой. В классическом рецепте ягоды смородины или малины заваривают в воде и протирают через сито. В полученную массу добавляют сахар, лимон, ваниль, вино или более крепкий алкоголь. Для загущения используют пшеничный, кукурузный, картофельный, рисовый или саговый крахмал, а также манную крупу или гречневую муку. Часть ягод иногда добавляют в конце в готовое блюдо свежими, обычно это земляника, вишня или черешня или смесь лесных ягод или ревень.

Примечания

↑ В. В. Овчинников. Своими глазами: Страницы путевых дневников
↑ Der Tagesspiegel: Роте грютце с шоколадно-йогуртовым кремом Архивная копия от 11 января 2021 на Wayback Machine (нем.)

Литература

Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. ROTE GRÜTZE КРАСНЫЙ КИСЕЛЬ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 832. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
Søren Gericke, Henrik Skougaard Jacobsen: Smørrebrød und Rote Grütze. Lust auf Dänemark. Edition q, Berlin 1993, ISBN 3-86124-236-2.
Wim Lambersy: Wim’s Kochkacheln. Seeluft macht hungrig! Labskaus, Grünkohl, Fischsuppe, Tote Tante, rote Grütze, Friesentorte uvm. NordenMedia, Wyk auf Föhr 2001, ISBN 3-935347-02-2.
Charles Sinclair. Rotegrütze // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 491. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

[1] В. В. Овчинников. Своими глазами: Страницы путевых дневников

[2] Der Tagesspiegel: Роте грютце с шоколадно-йогуртовым кремом Архивная копия от 11 января 2021 на Wayback Machine (нем.)

[1]

[2]